Agora, o queijo

Por Bailandesa no dia 22/10/2007 às 10h37

Depois de falarmos de Gouda, a cidade, não dá para não falarmos de queijo. Não é à toa que costumo me referir à Holanda como a Disney do Queijo e que os holandeses são também chamados de kaaskopen (cabeças-de-queijo). Anualmente - sem trocadilhos- são consumidos 16.5 quilos de queijo por cabeça.  Em termos de sabor e qualidade, a preferência é sempre pelo queijo fabricado segundo os métodos tradicionais; o boerenkaas. Boer quer dizer fazendeiro e kaas, claro, significa queijo. Mas como tudo por aqui, as regras são rigorosas e um queijo, para levar o selo de boerenkaas, tem que segui-las. Grande parte do trabalho é manual e hoje em dia, existem cerca de 400 fazendas especializadas na fabricação do mesmo.

Gouda

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Quase dois terços de todo o queijo vendido é do tipo Gouda, mas existem diversos tipos e se nos aprofundarmos muito, vamos entrar num  complexo mundo  de texturas e sabores. Como não sou nenhuma expert, apesar de fiel amante da iguaria, vou me ater aos tipos mais conhecidos, ok? E estes são: Gouda, Edam e Leiden.O Gouda é aquele queijo cremoso, com furinhos e que, infelizmente tem 48% de gordura. É, não é imoral, não é ilegal, mas com certeza engorda. Apresenta diversas variações: com especiarias, ervas e o baby gouda. Já o Edam tem 40 % de gordura e é facilmente reconhecido pela embalagem de celofane vermelha e pelo sabor picante e seco. O Leiden  tem um teor menor de gordura por feito com o leite ser coado. A consistência é firme, o sabor robusto que é acentuado muitas vezes pela adição de especiarias.

Edam

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Leiden

boerenkaas.nl

O Gouda e o Edam também se diferenciam por tempo de envelhecimento. Quanto mais longo o tempo de maturação, mais firme a consistência e mais marcante é o sabor.

Jovem (Jong): 4 semanas

Semi-maturado (Jong-Belegen) : 8 semanas

Maturado (Belegen): 4 meses

Extra Maturado ( Extra Belegen): 7 meses

Envelhecido (Oud): 10 meses

Entenda o rótulo

Por todo o país, existem tours pelas fazendas. A fabricação de queijo e todo o encanto que envolve o processo atrai muitos turistas. Dá pra entender: muita gente quer ver in loco as tão famosas vaquinhas holandesas, pessoas em trajes típicos e provar um dos ícones da cultura batava. Eu, me contento a ir ao mercado aqui em Utrecht e comprar na minha barraca preferida.  Os fazendeiros são muito simpáticos e adoram conversar. Se você for à feira, faça o teste. Vá a uma barraca, fale que é estrangeiro e eles vão te fazer provar vários tipos e você pode ainda tentar um desconto ou uma mostarda com mel de brinde. Sempre faço isso, quando compro uma quantidade maior.

Comprando no mercado de Utrecht

Pelas regras brasileiras, não é permitido entrar com queijo no país, mas se você quiser arriscar:

- Peça para que o queijo seja embalado à vacuo. Geralmente os fazendeiros estão equipados para isto.

- Eles têm um papel especial para a proteção do queijo. Peça alguns papéis extra para melhor conservar o seu queijo quando abrir em casa.

- Não compre um pedaço muito grande do queijo envelhecido (Oud). Ele não deve demorar muito de ser consumido, para que não fique muito duro.  Se for demorar para consumir, compre um maturado ( belegen) ou extra maturado (extra-belegen)

- Experimente também o queijo de cabra. A Holanda é famosa por ter um dos melhores, senão o melhor queijo de cabra do mundo.

Até a próxima e eet smakelijk ( bom apetite)